随着科学技术的发展，人们对食品安全检测技术的高准确性和迅速性的需求，使得气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术凭借其分析速度快、分离效率高、灵敏度高、定量准确等特点，被广泛应用在食品领域。武汉泰特沃斯科技有限公司是专业生产气相色谱仪的厂家，本文在由武汉泰特沃斯科技有限公司色谱技术人员介绍了近年来气相色谱-质谱联用技术在食品分析检测中的应用。近几年来食品安全问题得到了大家的广泛关注。快速、准确的食品分析检测技术是防控食品安全事件发生及处理相关贸易纠纷、立法追责的基础和保障。

气相色谱-质谱联用的基本原理是总离子流谱图结合质谱图和综合气相保留值法对多组分混合物进行定性鉴别和分子结构的判断，通过总离子流质量色谱法、峰匹配法、选择离子检测法对待测物进行定量分析，完善了单独使用某一分析方法所存在的不足。

1.GC-MS对物质中未知成分进行定性分析

利用色质联用技术可以准确分析物质成分，比如说，使用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术分析啤酒的成分，可以分析出的主要化合物有42种，用这种方法来检测淡水鱼肉气味，可以检测出其鲫鱼、鲢鱼、草鱼肉中分别包含42、40、30种挥发性成分，且主要成分是羟基化合物和醇类。

2.GC-MS在农药残留检测中的运用

近年来，由于菜农加大了对蔬菜喷施的农药剂量和次数，导致蔬菜中残留的农药成分相当复杂，致使农药残留而导致的中毒事件频发，农药残留的检测问题得到了人们的关注。气-质联用可用于快速检测蔬菜、水果中农药残留，并已证明该分析方法检出限、回收率、精密度均能满足农药残留分析要求，并且具有时间短、检测准确等优点。

3.GC-MS在兽药残留中的应用

目前，养殖户在畜禽的养殖过程中会使用一些预防疾病、促进生长、控制疾病的药物，兽药可能会在动物的组织、器官中有残留。利用气相色谱-质谱联用技术可以对动物内脏、肉、蛋等畜禽产品的兽药残留进行准确检测。

4.GC-MS在食品添加剂中的应用

为了使食品色、香、味等品质得到改善，常常在食品加工过程中加入一些天然的或经化学合成的添加剂，这些食品添加剂不仅可以增加食物的营养成分，还能够使食品的保质期尽量延长，我国的食品添加剂种类众多，像香料、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂等加起来一共两千多个品种。应用GC-MS测定了动物肌肉组织中甾类同化激素残留，将衍生后的组织样品进行GC-MS分析，分别测定雌酮、炔雌醇等9种甾类同化激素，发现9 种甾类同化激素的定量检测限为1.0～2.0μg/kg。平均回收率为62.5%～80.5%，相对标准偏差为12.5%～26.8%。证明该方法可实现对样品进行准确、灵敏的定性及定量分析。

随着色谱质谱技术的发展，包括量体裁衣式固定相材料的研发、分离模式的拓展、仪器设备的升级提质、质谱电离机制的创新、质谱检测分辨率及精度的提升都将大力推动食品安全分析技术的发展，色谱质谱技术在未来几年依然会是食品安全分析领域的主流方法，并有望全面标准化，为监控食品安全提供可靠技术保障。