中秋各种月饼礼盒大卖特卖，琳琅满目，五花八门，小T却更偏爱家里的自制月饼，里面真正包含了家的味道，寓意家人团圆，寄托思念。
 

今天给大家带来的是三款美味又有营养的经典传统月饼的自制方法，让大家都能吃到自己亲手制作的月饼，过一个更健康的中秋佳节。
 

一、老少皆宜南瓜泥月饼

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症、护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。做成南瓜泥有助于宝宝消化，对大人也有治疗便秘的效果。

制作方法：

1. 南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟（或用蒸锅蒸熟）

2. 倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

3. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）

4. 筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

5. 以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球

6. 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

7. 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

8. 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
 
 

二、好吃而不腻酥皮蛋黄月饼

层叠叠的酥皮裹着甜糯的莲蓉馅，甜糯的莲蓉馅里又包着咸酥的蛋黄。出炉趁热最好吃，又酥又软的皮儿，热乎乎的莲蓉馅儿配合香酥的蛋黄，每一口都是超级享受。大家总喜欢把这种酥皮点心称为“中式点心”。 在这季节里，制作正当时，亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。

 

原料：

油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：莲蓉+咸蛋黄

步骤：

1、先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2、用手揉搓成屑状。

3、缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5、吧油批和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6、把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7、将油皮压扁，包入一份油酥。

8、捏拢，收口朝上。

9、一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10、取一份面团，擀成牛舌状。

11、卷成筒状，收口朝上。

12、依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13、取一份面团继续擀成牛舌状。

14、从上往下卷起，收口朝下。

15、依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

17、然后擀成圆形。

18、包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

19、收紧口，收口朝下。

20、依次摆入烤盘。

21、表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻、。

22、放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟。

23、烤好的蛋黄酥。
 

三、、高营养的五仁月饼

五仁月饼是由杏仁，核桃仁，花生仁，麻仁，瓜子仁几个仁组成的。五仁月饼的几种仁营养价值极高：

1.核桃仁：

核桃仁作为"以形补形"的代表，其中的不饱和脂肪酸可以滋养脑细胞，增强脑功能。且核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。

2.瓜子仁：

葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素，对心脏病和高血压病都有很好的预防作用，同时还能提高人体的免疫力。

3.杏仁：

杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

4.花生仁：

花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称"长生果"，并且和黄豆一样被誉为"植物肉"、"素中之荤"。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。花生仁含有大量的单不饱和脂肪。这种物质可以增加热量的散发，燃烧体内有害的胆固醇，降低高血脂。

5.麻仁：

麻仁是大麻种子的仁，主要能补中益气。长时间服食，轻身健康强壮，犹如神仙。麻仁还可以润肠通便，对便秘的人来说是不二之选。

 

食材：

主料：中筋面粉200g；奶粉10g；转化糖浆150g；枧水2ml；花生油50ml

辅料：核桃仁200g；瓜子仁50g ；花生50g；杏仁50g ；黑芝麻50g ；冰糖50g ；葡萄干50g；杏脯50g；白砂糖80g ；白酒10ml ；水80ml ；熟糯米粉120g ；花生油30ml
 

制作方法：

1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。?   

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入瓜子仁、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。

13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
 

 

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